【原创】谈“馏”
2016-05-09 08:21:25| 分类：
散文随笔
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谈“馏”
文/木子叶寒 在宁海的传统习俗中，有一种“馏”，它是农家家常的特色小吃，既能当菜下饭，也能当主食，当菜肴时图的是味，当主食时，图的是饱。因其做法相对比较容易，食材简单，味美可口，经济实惠，颇受当地人们的喜爱。 据说，始于戚继光抗倭年代，戚家军与倭寇浴血奋战、最后缺衣少食，村民感激戚家军舍命保家卫国，对百姓则秋毫无犯，故自发拿出各自的粮食、蔬菜等食物，混杂在一起做成糊状的羹，供戚家军充饥，此羹就叫“馏”。此后，这留下古代军民鱼水情佳话的“馏”，渐渐在当地盛行，这习俗代代相传、流于后世，沿袭至今，竟成为元宵节独特的待客风靡美食，也成为东岙一带特有的民风民俗。 “咸馏”种类很多，有“玉米馏”，“麦馏”、“三粉馏”、“海鲜馏”、“蚕豆馏”、“浆糊馏”等等。“海鲜馏”配料十分丰富，吃起来味咸，味道鲜美、回味无穷，因此特别招人喜爱。其主料是番薯淀粉，配以蛏子、虾仁、牡蛎、血蛤、瘦猪肉、香干、油豆腐、冬笋、豆腐干、芥菜、雪里蕻等，将混合加热而成。其做法是：先把食材切片或者切块，也可以切成碎沫状，再用猪油炒下料理，炒熟后，将锅里倒满水，待水沸后，放入料理和佐料，再徐徐倒入用大米泡水磨成的米浆，然后一边慢倒，一边不断搅拌，慢慢形成不稀不稠糊状的羹，便可盛碗食用。 “甜馏”又叫水果羹，在当地风俗中，又称“新娘馏”、“媳妇馏”。其味细腻清香，甜而不腻、清新爽口、富有营养的特色小吃。主料是番薯淀粉，配以蜜枣、荔枝、金桔、枸杞、菠萝、苹果、雪梨、葡萄干、花生、冰糖、白枇杷等混合加热而成。其味酸酸甜甜，鲜香扑鼻，口感其佳。 同样是馏，其做法不同，吃法也很有讲究。如果是“薯粉馏”的话，其粉极为稀薄，只能旋着瓷碗用舌头舔着吃，无法使用筷子和调羹，食用时另有一番味道。
“馏”是绿色健康的特色小吃，富含钙、磷、铁、碘、硒等人体必需的微量元素及多种营养成分，具有提高人体免疫功能，对人体健康非常有益。“馏”在烹饪制作时，最主要是追求食材本真的滋味，淀粉由自家种植的红薯磨粉、过滤、沉淀、日晒而成，其他配料来自自家养殖的当日新鲜海鲜，原汁原味，保证了“溜”的纯正口味。其配料虽然很重要，水份与山粉的合理配制，火候是否到位，都很有讲究，全凭厨师的技巧取得美味。 “馏”之美味特色，闻着土地气息，赞不绝口。那食物，滋养身心，那记忆，直抵人心，温暖舒畅，喜不可抑。 2016.5.8
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